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化学改性对谷朊粉体外消化率和赖氨酸有效性的影响
【机构】 合肥工业大学；
【摘要】 采用胃蛋白酶体外消化法和化学方法分别测定琥珀酰化、磷酸化及两者复合改性谷朊粉体外消化率和赖氨酸有效性的变化,确定谷朊粉完全消化时间为16h。因改性过程中氨基酸发生的变旋交联作用以及美拉德反应,谷朊粉的体外消化率和赖氨酸有效性均随反应程度的增加而降低,因磷酸化反应温度较低,磷酸化谷朊粉的体外消化率减少幅度较小。研究结果可快速评价化学改性谷朊粉的营养特性变化。
- 【会议录名称】 2006年中国机械工程学会年会暨中国工程院机械与运载工程学部首届年会论文集
- 【会议名称】2006年中国机械工程学会年会暨中国工程院机械与运载工程学部首届年会
- 【会议时间】2006-11
- 【会议地点】中国浙江杭州
- 【分类号】R341
- 【主办单位】中国机械工程学会