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复合乳化稳定剂在蜂蜜乳化工艺中的应用
【机构】 合肥工业大学；
【摘要】 研究了复合乳化剂和稳定剂在乳化蜂蜜中的应用,确定了蜂蜜乳化所需的最佳亲水亲油平衡值为4.8,以Span60为乳化剂和以琼脂、果胶为复合稳定剂对蜂蜜有很好的乳化作用,通过试验确定乳化蜂蜜的原料组成及最佳添加量为大豆油9g,蜂蜜81g,Span600.5g,质量分数为5%的果胶溶液30g,质量分数为2%的琼脂溶液32g。
- 【会议录名称】 2006年中国机械工程学会年会暨中国工程院机械与运载工程学部首届年会论文集
- 【会议名称】2006年中国机械工程学会年会暨中国工程院机械与运载工程学部首届年会
- 【会议时间】2006-11
- 【会议地点】中国浙江杭州
- 【分类号】S896.1
- 【主办单位】中国机械工程学会