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解析窖泥功能菌代谢能力的调控
【机构】 泸州老窖集团；
【摘要】 作者在总结和剖析前人优秀成果基础上,围绕窖泥功能菌开展了系列研究,提炼形成了“窖泥功能菌代谢能力调控”理论。本文从传统窖泥的演变趋势、以及人工培养窖泥的科学原则等角度对窖泥功能菌代谢能力调控进行解析,提出了保持窖泥功能菌代谢能力,窖泥质量是重要基础、连续不间断酿酒是重要保证等观点,并探讨了窖泥功能菌代谢能力的调控措施,意在为浓香型白酒优质酒产能的扩大提供重要的理论支撑。
- 【会议录名称】 中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集
- 【会议名称】中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛
- 【会议时间】2007-11
- 【会议地点】中国浙江杭州
- 【分类号】TS261
- 【主办单位】中国食品科学技术学会