【作者】 黄丽娟； 韩剑众；

【Author】 Huang Lijuan Han Jianzhong (Livestock product Lab,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310035)

【机构】 浙江工商大学食品质量与安全系浙江省食品安全重点实验室；

【摘要】 肉品品质是一个复杂而多元的特性。肉品生产和消费的发展迫切需要新的科学合理的评价肉质的方法。介绍了近年来国内外利用蛋白质组学技术、电子鼻和电子舌技术、低频核磁共振技术评价肉质研究的新进展。更多还原

【Abstract】 Meat quality is a complex and multi-dimensioned characteristic.New scientific and reasonable assessments of meat quality are urgently demanded with the development of meat production and consumption.Thus,we discuss the latest research progress of several techniques utilized to evaluate meat quality,including proteomics,Electronic nose,Electronic tongue, LF-NMR in the present article.更多还原