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发酵生产低致敏乳源蛋白基料的研究
Study on Hypoallergenic Protein Ingredients From Milk Source by Fermentation
【作者】 郭鸰； 任大喜； 张英华； 雷雨婷； 刘芳； 吴刚； 霍贵成；
【Author】 Guo Ling Rendaxi Zhang Yinghua Lie Yuting Wu Gang Huo Guicheng~* (Key Laboratory of Dairy Science,Ministry of Education Northeast Agricultural University Food College Harbin 150030)
【机构】 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室；
【摘要】 本实验筛选出一株乳杆菌作为发酵菌种用于生产低致敏乳源蛋白基料。乳中α-LA, β-LG,as-CN,β-LCN 和 BSA 的抗原降解率分别为31．8%,20．54%,4．08%,18．67%和25．47%。
【Abstract】 Fermented milk was produced.A strain was used to decrease allergen.The rates of decreasing allergen are α-LA31.8%,β-LG20.54%,αs-CN4.08%,β-LCNi8.67% and BSA25.47%。
- 【会议录名称】 中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集
- 【会议名称】中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛
- 【会议时间】2007-11
- 【会议地点】中国浙江杭州
- 【分类号】TS252
- 【主办单位】中国食品科学技术学会