节点文献
肉食品中的内源性生育酚
Endogenous Vitamin E in Cured Meat Food
【作者】 竺尚武；
【Author】 Zhu Shangwu (College of Food Science Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310035)
【机构】 浙江工商大学杭州商学院；
【摘要】 饲料中添加生育酚,宰杀后动物的肌肉具有较高含量的内源性生育酚,所得到的鲜肉和制成的肉食品具有较强的抗氧化性,有助于减少脂类氧化,并有助于腌制肉块在存放中减少重量损失和风味损失。
【Abstract】 Pigs were fed with dietary vitamin E so that after slaughter muscles had higher endogenous vitamin E.The fresh meat and cured meat products with higher endogenous vitamin E had stronger antioxidant ability,reducing oxidation of lipids,weight loss and loss of flavor during storage of cured meat.
【关键词】 肉；
内源性生育酚；
氧化；
干腌火腿；
盐水火腿；
【Key words】 meat； cured meat； endogenous vitamin E； oxidation； dry-cured ham； cooked ham；
【Key words】 meat； cured meat； endogenous vitamin E； oxidation； dry-cured ham； cooked ham；
- 【会议录名称】 中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集
- 【会议名称】中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛
- 【会议时间】2007-11
- 【会议地点】中国浙江杭州
- 【分类号】TS251
- 【主办单位】中国食品科学技术学会