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双孢蘑菇采后生理变化与组织褐变的关系
【机构】 山东理工大学轻工与农业工程学院；
【摘要】 研究了冷藏条件下双孢蘑菇失重率、PPO活性、酪氨酸含量、细胞超微结构随贮藏时间的变化,以及各指标之间及其与组织褐变的关系,结果表明:失重率与贮藏时间呈线性相关,与白度值L~*呈显著负相关,失重率为22.5%时PPO活性达到最高。贮藏前3天双孢蘑菇子实体内酪氨酸含量基本不变,而后迅速下降,且变化趋势与白度值完全一致。冷藏条件下双孢蘑菇组织细胞细胞壁及细胞内膜结构迅速降解,维持细胞内PPO和酚类物质呈区域化分布的膜系统被完全打破是导致其组织褐变的直接原因。
【基金】 山东省自然科学基金资助项目(项目编号：Y2006D33);山东理工大学博士启动基金资助项目(项目编号：4041-407019)
- 【会议录名称】 走中国特色农业机械化道路——中国农业机械学会2008年学术年会论文集（上册）
- 【会议名称】中国农业机械学会2008年学术年会
- 【会议时间】2008-09
- 【会议地点】中国山东济南
- 【分类号】S646.11
- 【主办单位】中国农业机械学会