精炼菜油的流变特性研究

【作者】 刘其梅； 罗迎社； 殷水平； 陈胜铭； 张党权； 彭万喜；

【机构】 中南林业科技大学流变力学与材料工程研究所； 中南林业科技大学经济林育种与栽培国家林业局重点实验室；

【摘要】 菜油是国际性主要的食用植物油料,同时亦是广泛应用的工业油料。无论是作为食用还是工业化应用,都涉及到较高温下操作的过程,而高温下菜油的流变特性研究较少。从优良油菜种子中制备菜油后,通过精炼法将其提纯,然后进行温度梯度下的动态剪切速率与粘度和扭矩之间的流变特性分析。结果表明,在20℃、40℃、60℃、80℃的温度梯度下, 菜油的动态剪切速率逐步增大时,扭矩相应地逐渐增大,但粘度并未发生明显变化;而在恒定剪切速率下,菜油的粘度与温度为负相关。这一结果表明,菜油在用作工业原料时,较高温度下的工序不会影响其流变性能。更多还原