节点文献
甘薯淀粉变性前后流变特性研究
【机构】 中南林业科技大学食品科技学院； 湖南农业大学食品科技学院；
【摘要】 以甘薯淀粉为材料,制取了醋酸脂、阳离子及复合变性三种变性淀粉,对比测定了该三种变性淀粉的静态流变参数和动态流变参数,并研究其流变特性。结果表明:淀粉通过复合变性后,粘度热稳定性增强,相同剪切速率下,阳离子-醋酸酯复合变性甘薯淀粉糊的切应力最大。都具有剪切稀化现象,且原甘薯淀粉的凝胶强度大于变性淀粉的凝胶强度。
【基金】 湖南省重大科技专项：(No.2007FJ1007)
- 【会议录名称】 中国化学会、中国力学学会第九届全国流变学学术会议论文摘要集
- 【会议名称】中国化学会、中国力学学会第九届全国流变学学术会议
- 【会议时间】2008-09
- 【会议地点】中国湖南长沙
- 【分类号】TS231
- 【主办单位】中国化学会、中国力学学会流变学专业委员会