瘤背石磺肌肉组织脂类及脂肪酸组成的季节变化

【作者】 应雪萍； 贾守菊； 张永普； 倪小英；

【机构】 温州大学生命与环境科学学院；

【摘要】 分别采用索氏脂肪提取法和气相色谱仪测定瘤背石磺肌肉组织中脂类含量及脂肪酸组成的季节变化情况,结果表明,脂肪含量周年变化差异极其明显,春季瘤背石磺肌肉组织中脂肪含量为4.79%,夏季脂肪含量为1.64%,秋季脂肪含量为2.39%。冬季脂肪含量为3.21%。不同季节瘤背石磺肌肉组织中脂肪酸的种类组成也差异显著,春、夏、秋、冬四季分别有 22、18、17和17种脂肪酸,全部为偶数碳脂肪酸和长链脂肪酸。饱和脂肪酸(SFA)有3种, 占脂肪酸总量的21.88%—31.09%;单不饱和脂肪酸(MUFA)有4种,占16.86%—26.16%, 多不饱和脂肪酸(PUFA)有15种,占43.75%—59.31%。饱和脂肪酸以 C16:0为主,含量为 10.08%—16.83%;不饱和脂肪酸以花生烯酸(C20:1)的含量最高,达7.03%—9.45%。DHA 的含量仅在春季的瘤背石磺肌肉组织中测得,含量为1.99%。EPA 的含量在四个季节之间也存在着显著差异。此外,本文对瘤背石磺肌肉组织中脂类及脂肪酸的特点与其它海产种类进行了比较,并讨论了其多不饱和脂肪酸的功用。更多还原