不同抗氧化剂对裂殖壶菌菌粉抗氧化的研究

【作者】 况成宏； 张学成； 张晓青； 朱路英；

【机构】 中国海洋大学生命科学与技术学部；

【摘要】 <正>针对裂殖壶菌菌粉生产、加工、储存和运输过程中易被氧化的问题,选用3种抗氧化剂—维生素 C（V_C）、维生素 E（V_E）和特丁基对苯二酚（TBHQ）对裂殖壶菌菌粉进行了抗氧化研究。将菌粉在避光和温度25℃条件下储存,测试抗氧化值（POV）,比较分析抗氧化效果并筛选最佳抗氧化剂组合。进而在60℃、70℃、80℃和90℃高温下,对裂殖壶菌菌粉的抗氧化研究。结果表明:V_C、V_E 和 TBHQ 的添加量分别为2.0 mg.g^-1、1.0 mg.g^-1 和0.1 mg^-1时,经过8个月菌粉没有被氧化,是对裂殖壶菌菌粉抗氧化的最佳组合。更多还原