苜蓿叶蛋白(LPC)凝聚方法的研究

【作者】 牛菊兰； 席亚丽； 王玉英；

【机构】 甘肃农业大学草业学院；

【摘要】 苜蓿叶蛋白又称绿色蛋白浓缩物(LPC),是以新鲜苜蓿的茎叶为原料,经压榨后从其汁液中提取的高质量浓缩蛋白质.它富含多种氨基酸、维生素及矿质营养元素.作为畜禽饲料添加剂,因其富含叶黄素可使蛋黄和鸡的皮肤颜色变得更为美观而提高商品价值.在鱼饲料中添加大大提高了鱼肉的鲜美程度.由于LPC不含动物性胆固醇,而它含有的β-胡萝卜素具防癌作用.因此,在作为人类保健品和食品添加剂方面亦有广阔的应用前景.国外许多学者对提取叶蛋白的原料进行了深入的对比研究,结果表明,叶蛋白产量都以苜蓿为最高.我国苜蓿种植面积很大,产量也高,进行LPC的工厂化生产是苜蓿深加工、提高产值的一个良好途径.本研究通过对温度(5个水平)、pH值(6个水平)的两个单因素试验和一个四因素四水平的正交试验(温度、加热时间、pH值和盐浓度),测定了不同凝聚方法对LPC凝聚效果的影响.结果表明:单因素处理的最佳温度为75～80℃,pH值为3.0～4.0;多因素处理的最佳凝聚条件为θ=80℃,t=4min,pH=4.0,NaCl=0.4%.更多还原