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自然萎凋白茶的品质形成机理研究
【机构】 福建农林大学中国白茶研究所； 福建农林大学农产品品质研究所福建；
【摘要】 研究了白茶自然萎凋过程的感官品质与主要生化成分动态。结果表明:正常大生产条件下,自然萎凋白茶品质形成的临界含水率为22%～30%;茶多酚含量减少28.9%～30.7%,儿茶素减少16.0%～16.3%,酯型儿茶素比例上升4.9%,氨基酸增加9.7%～14.3%,咖啡碱增加10.5%～12.5%,茶黄素增加37.5%～89.2%,茶红素增加14.3%～28.1%,茶褐素增加了53.66%～55.4%,可溶性总糖变化不大,研究结果显示白茶加工过程的含水率×茶多酚含量与白茶感官品质呈高度负相关(R=-0.92)。
【基金】 国家科技支撑计划资助项目(2007BAD07B02);福建省自然科学基金计划资助项目(30540001);福建省农业科技重点项目(2008N0009);福建省重大科技专项专题项目(2006SZ0001-3)
- 【会议录名称】 2008茶学青年科学家论坛论文集
- 【会议名称】2008茶学青年科学家论坛
- 【会议时间】2008-10
- 【会议地点】中国湖南长沙
- 【分类号】TS272
- 【主办单位】中国茶叶学会