节点文献
即食菜肴辐照杀菌保鲜技术研究
Effect of Irradiation on Ready-to-Eat Cooked Dishes Preserving
【Author】 GENG Shengrong LIN Ruotai CHENG Wei XIONG Guangquan (Institute of Hubei Agricultural Science, Wuhan 430064)
【机构】 湖北省农业科学院辐照加工研究所；
【摘要】 对九人类即食菜肴辐照后进行了冷藏试验,研究适宜辐照的品种、辐照剂量范围、贮藏过程中感官品质、卫生情况和保质期。结果表明:适宜辐照的菜肴品种有雪里红腌菜肉丝、蒸牛肉、扣肉、臭面筋、蒸腊鱼、烤牛肉、金童子微辣牛肉、酥皮鸭、麻辣瓦块鱼等18种;适宜辐照的剂量为4-8kGy;适于辐照的样品色香味形不变,感官品质好;微生物指标和理化指标符合国家卫生标准;保质期(0℃-5℃)60天。
【基金】 湖北省科技攻关项目,科技厅资助2001AA204810
- 【会议录名称】 第五届核农学青年科技工作者学术交流会论文集
- 【会议名称】第五届核农学青年科技工作者学术交流会
- 【会议时间】2006-07
- 【会议地点】中国湖北宜昌
- 【分类号】TS255
- 【主办单位】中国原子能农学会、中国农业科学院核农学研究中心