蔬菜粉与绿色食用色素的理化形态学比较

【作者】 黄承钰； 洪君蓉； 黄新润； 秦素珍； 彭恕生；

【机构】 华西医科大学营养与食品卫生学教研室；

【摘要】 <正>许多资料报道摄入蔬菜、水果可降低消化道和呼吸道癌症的发生率,本研究使用的蔬菜粉是以新鲜绿叶蔬菜可食部经烘干碾磨而成,它贮藏运输方便,可直接食用,其脂溶性成分种类与新鲜蔬菜相似而含量更高,经体内体外实验研究有一定抗癌作用。蔬菜粉与某些绿色食用色素在外观上相似,特别是加到玉米粉等其它食品中时更是难以更多还原