串联质谱在定性卷烟中Amadori化合物的研究

【作者】 王军； 周宛虹； 陆益敏； 刘百战；

【机构】 上海烟草(集团)公司技术中心；

【摘要】 Amadori 化合物(1-氨基-1-脱氧酮糖)是 Maillard 反应的关键中间产物,该类化合物在不同的反应条件下生成各种芳香物质。在卷烟燃吸过程中 Amadori 化合物会反应生成多种具有芳香气味的小分子化合物,对卷烟烟气质量有重要影响,是卷烟中重要的一类前香物质。本文使用串联质谱方法定性研究卷烟中含有的多种 Amadori 化合物,研究它们的质谱规律。通过使用电喷雾离子源正离子模式 (ESI~+)以及使用选择离子扫描模式(SIM),选择分子离子[M+H]~+为母离子,再做母离子的二级质谱(MS~2)；并对所得质谱数据进行分析,总结出 Amadiri 化合物质谱定性方法和质谱碎裂规律。串联质谱是定性分析烟草中 Amadori 化合物的一种有效方法。更多还原