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食品冻结过程若干影响因素的试验分析
Experimental Analysis on the Influence Factors of Food Freezing
【机构】 上海理工大学低温与冷冻技术研究所；
【摘要】 本文利用自行研制的多功能低温实验台,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究,实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为:-1.62℃、-1.4℃、-1.24℃和-0.9℃;分析了这些食品的形状、堆积方式、传热方式,冷气流方向和食品纤维方向等因素对食品冻结时间的影响。并研究了采用不同包装材料包装食品后,在冷冻过程中对食品质量和冻结时间的影响。
- 【会议录名称】 发展上海食品冷藏链研讨会论文集
- 【会议名称】发展上海食品冷藏链研讨会
- 【会议时间】2002-10
- 【会议地点】中国上海
- 【分类号】TS205
- 【主办单位】上海市副食品管理办公室、上海市制冷学会、上海市食品协会、上海市冷冻食品协会、上海冷藏库协会、上海市冷冻空调机械工业协会、上海市连锁商业协会