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茶色素的实验研究进展

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【作者】 莫启忠； 宫斌；

【机构】 上海中医药大学；

【摘要】 <正>茶色素(Tea pigment)是从绿茶或红茶中提取的以儿茶素为主的多酚类化合物,经氧化、聚合而生成的水溶性色素混合物。由江西省绿色工业(集团)公司生产的茶色素是从绿茶中提取的主要是茶黄素、茶红素和茶褐素组成的混合物,其结构如下:

  • 【会议录名称】 上海国际茶文化节论文选
  • 【会议时间】2000-04
  • 【分类号】R151
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