【作者】 孟俊英； 袁缨； 吴东波； 吴萍；

【Author】 MENG Junying, YUAN Ying , WU Dongbo, WU Ping ( Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161, China;Vet & Feed Beureau of Liaoning Province, Shenyang 110003, China)

【机构】 沈阳农业大学； 辽宁省兽药饲料监察所；

【摘要】 <正>近年来发现,维生素C(VC)和维生素E(VE)在抗氧化等方面存在联合作用。应用二者在提高猪、牛、羊的生产性能和肌肉品质方面已得到实验验证,而改善肉鸡肌肉品质方面的研究较少,特别是添加二者对肌肉中肌苷酸和谷氨酸含量方面的研究尚未涉及。本试验选取270只1d艾维茵肉仔鸡,采用2x3随机化设计(维生素C分为250、500mg／kg两个水平,维生素E分为50、100、200mg／kg三个水平),把试鸡随机分为6组,每组3个重复。基础日粮为玉米一豆粕型日粮。试验期为42d。试鸡自由采食和饮水。各组试验鸡饲喂含有不同水平的维生素E、维生素C的试验日粮,以研究VC和VE对肉仔鸡抗氧化水平、鸡肉品质及生产性能的影响。试验结果表明:(1)肉仔鸡日粮中联合添加VC、VE可提高肉仔鸡的生产性能,其中在提高肉仔鸡全期的增重速度方面的互作效应极显著(P<0．01),在改善料肉比方面的互作效应显著(P<0．05)。VE200mg／kg水平对提高0～21d、21～42d和0～42d肉仔鸡的增重速度效果显著,而料重比则以100mg／kg水平的效果为优;各处理组中,以VC250mg／kg+VE100mg／kg 和VC500mg／kg+VE200mg／kg的配合比例对提高肉仔鸡的生产性能效果较好。(2)添加VC、vE对21d 肉仔鸡血清抗氧化性能指标影响均不显著(P>0．05),而对降低42d肉仔鸡血清MDA浓度影响极显著 (P<0．01),二者互作效应极显著(P<0．01),但对21d和42d血清抗氧化酶活性无显著影响。其中, 二者在体内的联合抗氧化作用主要体现在降低血清脂质过氧化物(MDA)的浓度上,各个试验组中, 以VC 250mg／kg+VE100mg／kg和VC500mg／kg+VE200mg／kg的配合比例血清MDA浓度较低,但与除 VC250mg／kg+·VE50mg／kg组之外的其他各组差异不显著,此结果与改善生产性能的结果一致,这就意味着肉仔鸡体内抗氧化水平的提高与生产性能的改善有一定的关联。(3)VC和VE在增加肌肉嫩度方面均存在显著的剂量效应(P<0．05),原因可能是二者合用可延缓宰后肌肉pH值12h内的下降速度,增加肌肉的系水力,各处理中,Vc500mg／kg+VE200mg／kg配合比例的试验鸡宰后肌肉嫩度较佳;此外,二者在增强肉色方面存在极显著的互作效应(P<0．01),这可能归因于VC和VE防止膜上不饱和脂肪酸氧化、保持膜完整性的作用,但是试验过程中VC250mg／kg水平的肉仔鸡肌肉的滴水损失显著低于 500mg／kg的VC水平(P<0．05),即高水平VC对肌肉的持水力表现为不利的作用。上述试验结果说明, 以提高肉仔鸡生产性能、肌肉品质为目的的VC、VE的适宜水平应为VC250mg／kg,VE200mg／kg:以提高肉仔鸡体内抗氧化力和改善鸡肉品质为目的的VE、VC的适宜添加水平则应为VC500mg／kg, VE200mg／kg。更多还原