【作者】 马海霞； 李来好； 杨贤庆； 刁石强； 吴燕燕；

【Author】 MA Hai-xia,LI Lai-hao,YANG Xian-qing,DIAO Shi-qiang,WU Yan-yan South China Sea Fisheries Research Institute,CAFS,Guangzhou 510300,China

【机构】 中国水产科学研究院南海水产研究所；

【摘要】 微冻保鲜是上世纪六七十年代发展起来的在渔船上贮藏渔获物的一种保鲜技术,相对于传统冷藏,此技术能明显延长水产品货架期1.5～4倍,因而日益受到人们重视。本文介绍了该技术在水产品中的应用现状和最新研究进展,讨论了在微冻状态下水产品的k值、TVB-N、微生物等鲜度指标、肉汁渗出率和蛋白质的变化,并对水产品微冻保鲜技术今后的研究和发展趋势进行了分析。更多还原

【Abstract】 Superchillng was originally used for preservation of the catch on fishing vessels in the 1960s.The shelf life of superchilled food can increases at least 1.5-4 times,compared to conventional chilled food,as a rusult,this technique is attracting more and more concern.This paper detailed the application and the current development of superchilling technique used in aquatic product,discussed the quality changes of the product during superchilling storage,and analyzed the future the development of superchilling.更多还原