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牡蛎酶解工艺的研究及不同前处理对酶解的影响
【机构】 中国海洋大学食品科学与工程学院；
【摘要】 本文研究了牡蛎蛋白的酶解工艺及热处理、超声处理和微波处理对牡蛎酶解效果的影响。结果表明:菠萝蛋白酶比较适合牡蛎蛋白质的水解,其最佳条件为:PH6,温度55℃,料水比为1:3,加酶量为800U/g,酶解时间4小时,在此条件下酶解产物水解度为29.86%,蛋白回收率为67.55%;热处理、超声处理和微波处理不利于牡蛎蛋白的水解。
- 【会议录名称】 2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编
- 【会议名称】2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛
- 【会议时间】2007-11
- 【会议地点】中国广西桂林
- 【分类号】TS254
- 【主办单位】中国水产学会