2株鱼源乳酸菌的生物学特性研究

【作者】 孙云章； 杨红玲； 叶继丹； 常建波； 陈政强；

【机构】 集美大学水产学院省高校水产科学技术与食品安全重点实验室； 集美大学水产学院厦门市饲料检测与安全评价重点实验室；

【摘要】 体外研究了乳酸菌EA-1和Y4-2产乳酸和超氧化物歧化酶(SOD)能力,以及两菌株对不同pH值、胆盐、胃蛋白酶和高温的耐受能力。结果表明,菌株EA-1和Y4-2均具有较强的产乳酸能力,发酵液中的乳酸含量随发酵时间延长呈上升趋势,EA-1产乳酸速度相对较快。菌株EA-1和Y4-2均能在培养24h后产生稳定活性的SOD,培养48h后EA-1产生的SOD显著高于Y4-2(P<0.05)。乳酸菌EA-1和Y4-2经pH2.5-4.5处理4h后存活数维持在106CFU/mL以上,菌株Y4-2对pH1.5低酸环境的耐受能力强于EA-1。两菌株在0.1%胆盐浓度下存活率较高,胆盐浓度达到0.2%时,EA-1和Y4-2的存活数可维持在105CFU/mL以上,提示两菌株对0.2%以下胆盐具有一定的耐受性。经0.1-0.4%的蛋白酶处理30min后,EA-1和Y4-2的存活数均维持在106CFU/mL以上。经60℃处理30min后EA-1和Y4-2的存活数维持在106CFU/mL以上,说明EA-1和Y4-2有一定的热耐受性,Y4-2对80℃高温的耐受能力强于EA-1。更多还原