论绿色食品与防癌

【作者】 赵丽芹； 袁生荣； 侯丽霞； 何劲莉；

【机构】 内蒙古农业大学食品科学与工程系； 内蒙古巴盟农业处； 内蒙古绿色食品发展中心； 内蒙古农业学校；

【摘要】 <正> 众所周知,癌症现在是威胁人类生命最严重的疾病之一。目前在全世界范围内人口死亡的病因中,患癌致死仅次于心脏病而居第二位。现代医学还发现,大约有30%以上癌症的发病跟人类的膳食构成及饮食习惯有关,说“癌从口入”并非夸大其词。近年来,科学家越来越重视食品中存在的防癌、抗癌物质,例如各种各样的矿物元素(硒、钙、钼、锌等),维生素(VA、VC、VE等)及次生代谢产物(黄酮类、皂苷、多酚类、萜烯及有机硫化合物等)。而绿色食品,特别是绿色植物食品大多含有更多还原