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牡丹花干燥过程色变机理的分析
【机构】 河南科技大学食品与生物工程学院；
【摘要】 在牡丹花红色素理化性质研究的基础上,对品种为“洛阳红”的牡丹花在干燥过程中和干花自然存放过程中色变的机理进行探讨。研究发现,在牡丹花干燥过程中细胞内水分的去除引起的PH值的变化和细胞内酶的作用是导致牡丹花干燥过程中花瓣变色的两个决定性因素。在牡丹干花自然存放的过程中引起花材发生色变的主要因素是紫外线和氧气。
- 【会议录名称】 2005年全国农产品加工、食品和包装工程学术研讨会论文集
- 【会议名称】2005年全国农产品加工、食品和包装工程学术研讨会
- 【会议时间】2005-10
- 【会议地点】中国福建武夷山
- 【分类号】TS939
- 【主办单位】中国机械工程学会包装与食品工程分会、中国农业机械学会农副产品加工机械分会、中国食品和包装机械工业协会