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产谷氨酰胺转胺酶菌株的筛选及其产酶条件研究
The Screening of M icrobial Transglutaminase Producing Strain And Optimization of Culture Conditions
【机构】 中南民族大学生命科学学院国家民委生物技术重点实验室；
【摘要】 <正>谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase,简称TG,EC2．3．2．13)由于能催化许多食品中的蛋白质的交联反应,改善各种蛋白质的性质和功能,在食品加工过程中有广泛的应用潜力。动物组织来源的谷氨酰胺转胺酶由于提取工艺复杂、回收率低、产品成本过高等缘故一直受到很大的限制,而微生物发酵法生产谷氨酰胺转胺酶成本低、不受季节的限制,吸引了国内外各方的广泛关注和兴趣。目前已报道的微生物谷氨酰胺转胺酶(Microbial transglutaminase,MTG)菌株主要属于放线菌类的链霉菌属的微生物。
【基金】 中南民族大学自然基金项目(YZY02009)湖北省工业微生物重点实验室开放基金
- 【会议录名称】 中国生物工程学会第四次会员代表大会暨学术讨论会论文摘要集
- 【会议名称】中国生物工程学会第四次会员代表大会暨学术讨论会
- 【会议时间】2005-07
- 【会议地点】中国天津
- 【分类号】TQ925;Q93-33
- 【主办单位】中国生物工程学会