【作者】 蔡华静； 张璟晶； 涂国全；

【机构】 江西农业大学生物工程系；

【摘要】 <正>柑桔类水果包括柠檬、脐橙柚、葡萄柚等是世界上主要的亚热带水果之一。柑桔类水果中苦味物质主要是柚皮苷(Naringin)和柠檬苦素,其中柚皮苷含量较大,使柑桔水果加工过程会出现明显苦味。酶法脱苦不仅具专一性强,而且对橙汁的营养成分无破坏、效果好、成本低等优点。本研究根据柚皮苷的理化特性,以柚皮苷为唯一碳源的富集培养和分离筛选模型,分离筛选到一株产柚苷酶高效菌株,经菌种初步鉴定该菌株为一株黑曲霉,命名为黑曲霉A166菌株。通过对菌株分别进行液体和固体发酵工艺研究,以及发酵培养基优化筛选,发酵条件的优化,使该菌株分别液体深层发酵和固体发酵的酶活力分别达到1200μg／ml和50000μg／g;进行柚苷酶制剂工艺研究,制备含酶活力单位 10000μg／ml的柚苷酶制剂100kg;采用该制剂进行橙汁脱苦试验,加酶用量28μg／ml,温度40℃,反应时间1．5h,柚皮苷脱苦达到95％,制得果汁清凉透明．酸甜可口,果香明显,无苦味,提高了橙汁的品质,使每吨橙汁出口价值提高了2000元人民币。更多还原