红曲防腐剂——红曲红色素

【作者】 秦人伟； 王异静； 董哲； 王薇青；

【机构】 中国食品发酵工业研究所；

【摘要】 <正> 红曲防腐剂——红曲红色素已由中国食品发酵工业研究所研制开发成功。该产品为国内首创,成果填补了国内空白。现已进行了年产0.5吨红曲防腐剂规模的生产试验,为大规模生产提供了工程技术数据。该产品具有防腐着色两种用途,可广泛应用于食品的防腐保鲜。 红曲防腐剂—红曲红色素是将选育的一支防腐效率高、生产速度快的红曲菌种接种于米饭,经发酵(添加合适的营养盐)培养提取而成的。这种天然红曲防腐着色剂可广泛应用于肉制品、罐装食品等的防腐保鲜,同时还可应用于食用红曲红色素的场合。原生产红曲米、红曲红色素的企业只需在原生产基础上,稍经技术改造即可生产红曲防腐剂,每吨产品的生产成本与原工艺成本相仿。目前市场上红曲米(1000色价)的售价为8000—10000元/吨,红曲红色素(100色价)为400元/千克;如在此基础上生产红曲防腐剂—红曲红色素(100更多还原