节点文献
红茶发酵研究进展
【机构】 湖南农业大学园艺园林学院茶学系； 湖南省天然产物工程技术研究中心；
【摘要】 发酵是影响红茶品质的关键工序。本文阐述了红茶发酵过程中茶叶主要内含物的变化、预处理、湿度、温度、通气量、pH、时间等因素对红茶发酵的影响及如何控制诸技术因子,同时对茶鲜叶匀浆悬浮发酵理论作了简要叙述。
- 【会议录名称】 湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集
- 【会议名称】湖南省茶叶学会2007年学术年会
- 【会议时间】2007-11
- 【会议地点】中国湖南益阳
- 【分类号】TS272.4
- 【主办单位】湖南省茶叶学会、益阳市人民政府