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腐乳中产气芽孢杆菌的分离鉴定与抑制的研究
【机构】 华南理工大学轻工与食品学院；
【摘要】 <正>腐乳作为一种传统发酵豆食品,以其独特的风味、鲜美的味道、丰富的营养等特点受到很多国家的推崇。近年来腐乳的生产技术方面有了很大的改进,但是由于腐乳的开放式工艺, 在其酿造过程中很难避免微生物的污染和杂菌的混入,因此在贮藏和流通期间经常发生涨罐溢汁的腐败现象,本文采用普通细菌和真菌培养基对腐乳中的微生物进行了实验,分离出6
- 【会议录名称】 2006中国微生物学会第九次全国会员代表大会暨学术年会论文摘要集
- 【会议名称】2006中国微生物学会第九次全国会员代表大会暨学术年会
- 【会议时间】2006-10
- 【会议地点】中国湖北武汉
- 【分类号】TS214.2
- 【主办单位】中国微生物学会、湖北省微生物学会