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红曲酯化功能菌的选育及应用研究
【机构】 四川省农科院水稻高粱研究所生物技术中心；
【摘要】 <正>利用微生物的酯化功能来提高酒的酯含量是酿酒生产的迫切需要。①采用系统选育与诱变选育相结合、实验室酯化性能测定与大生产应用效果检验相结合的方法,选育出了红曲酯化功能菌21-3。菌株性能稳定,酯的合成能力强,它有利于促进已酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成以已酸乙酯为主体酯类物质。②制曲试验表明,将21-3酯化菌强化在曲药中,能较好地生长繁殖,对培曲过程的大生产制曲工艺参数无明显影响,生产出的成品
- 【会议录名称】 2006中国微生物学会第九次全国会员代表大会暨学术年会论文摘要集
- 【会议名称】2006中国微生物学会第九次全国会员代表大会暨学术年会
- 【会议时间】2006-10
- 【会议地点】中国湖北武汉
- 【分类号】TS261.1
- 【主办单位】中国微生物学会、湖北省微生物学会