南美白对虾含肉率及肌肉营养价值的评定

【作者】 陈晓汉； 陈琴； 谢达祥；

【机构】 广西水产研究所； 广西大学动物科技学院；

【摘要】 取52尾南美白对虾作样品,测定其含肉率弄口肌肉的营养成分,得出的结果是: 含肉率为53．53％;肌肉(干样)中含粗蛋白90．97％,粗脂肪1．22％,粗灰分6．41％,无氮浸出物1．40%,钙151．79mg／100g,磷1406．75mg／100g;水解氨基酸总量为83．21％,必需氨基酸含量31．86％,游离氨基酸总量9133．18mg／100g,必需氨基酸指数47．79%。南美白对虾是一种营养价值较高的虾类,具有良好的养殖开发前景。更多还原