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啤酒花中α-酸异构化及测定
【机构】 甘肃农业大学理学院； 甘肃农业大学食品科学与工程学院； 兰州交通大学化学与生物工程学院；
【摘要】 本文研究了煮沸时间、煮沸压力、酒花添加量及酸度等因素对啤酒花中α-酸异构化的影响,采用紫外分光光度法检测。结果显示:在 pH≥8,加热时间60-100分钟内,提高压力等有利于α-酸异构化。
【基金】 甘肃酒泉市西域绿嘉啤酒花有限公司;酒泉市科技局资助项目
- 【会议录名称】 甘肃省化学会第二十五届年会、第七届甘肃省中学化学教学经验交流会论文集
- 【会议名称】甘肃省化学会第二十五届年会、第七届甘肃省中学化学教学经验交流会
- 【会议时间】2007-12
- 【会议地点】中国甘肃兰州
- 【分类号】TS261.7
- 【主办单位】甘肃省化学会