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辣椒不同生长时期风味物质变化研究
【机构】 湖南农业大学园艺园林学院； 湖南省农业科学院蔬菜研究所； 湖南农业大学食品科技学院；
【摘要】 <正>辣椒为一年生草本茄科植物,世界各地广泛种植,主要用作饮食香料和加工原料。在烹调中, 辣椒的基本作用是调节食品的颜色、辣味和香味。不同时期的辣椒,含有不同的挥发性成分,并散发不同香味。本文采用风味分析的经典方法 SDE 法和气质联用技术对优质辣椒品种—朝天椒不
- 【会议录名称】 中国园艺学会十届二次理事会暨学术研讨会论文摘要集
- 【会议名称】中国园艺学会十届二次理事会暨学术研讨会
- 【会议时间】2007-11
- 【会议地点】中国江苏南京
- 【分类号】S641.3
- 【主办单位】中国园艺学会、中国工程院农业学部