胡萝卜渣膳食纤维提取工艺及其性能特性研究

【作者】 林文庭； 洪华荣；

【机构】 福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系；

【摘要】 目的为了开发利用胡萝卜渣资源,研究胡萝卜渣膳食纤维(CRDF)提取工艺技术及其性能特性。方法通过水提醇沉法提取胡萝卜渣水溶性膳食纤维(CRSDF),通过外加淀粉酶和蛋白酶提取胡萝卜渣水不溶性膳食纤维(CRIDF),采用均匀设计优选提取工艺条件;通过测定 CRIDF 的膨胀性、持水力、结合水力、阳离子交换容量、结合脂肪能力及吸附胆酸钠能力来了解其性能特性。结果 1、CRSDF 提取的最佳工艺参数为时间60min,液料比40:1(mL/g),pH 值1.5,温度 80℃:提取率为70%。2、CRIDF 酶法提取的最佳酶解条件,淀粉酶为加酶量0.60%,时间60 min, pH 值7.0,温度75℃;中性蛋白酶为加酶量0.30%,时间60 min,pH 值7.0,温度70℃。3、CRIDF 的理化特性为:膨胀性5.3 mL/g,持水力4.3 mL/g,结合水力5.7g/g,阳离子交换能力0.76mmol/L, 结合脂肪能力3.2 mL/g,吸附胆酸钠能力0.045g/g。结论利用胡萝卜渣提取膳食纤维得率较高,理化性能较好,有良好的发展前景更多还原