低聚果糖活化矿物质吸收及解除植酸有害作用的研究

【作者】 于红霞； 王宇； 王淑娥； 董银平； 于钏钏； 王伟； 王倩；

【机构】 山东大学公共卫生学院；

【摘要】 <正>低聚果糖(Frutooligosacchauride,FOS)是短中链的果糖分子以β(2-1)糖苷键结合的低聚糖,是一种优良的水溶性膳食纤维,广泛存在于水果、蔬菜、蜂蜜等物质中的天然活性成分, 洋葱(2．8%)、牛蒡(3．6%)、大蒜(1%)和小麦(0．7%)中含量较高,其它食物来源有洋蓟、菊苣、青葱、芦笋等,一些谷类食品如黑麦和大麦中也少量存在,其中耶路撒冷洋蓟和菊苣所含的菊糖已被用做 FOS 商业来源。低聚果糖作为功能性食物成分,是一种具有益生元活性的功更多还原