南京市中小学生营养午餐膳食干预研究

【作者】 孙桂菊； 胡永祯； 杨瑾； 王少康； 罗海燕； 徐华珠； 盛军利； 陈国威； 谢莹； 杨立刚；

【机构】 东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系；

【摘要】 目的在南京市中小学生中开展营养午餐膳食干预,并对干预效果进行初步评价,为南京市大规模开展营养午餐提供理论和实践依据。方法分别选取一所中学和一所小学,由午餐供应部门在三个月干预期问每次提前把下一周的食谱送给我们,我们按照营养午餐营养素的标准(依据为中国营养学会2001年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》(DRIs)标准的40%)进行评价,指出其中的不足之处,提出改进建议,午餐供应部门负责人采纳后付之实施。并分别设立对照组,不进行任何的干预。在开展营养午餐干预前后分别对中学的初一学生,小学的四年级学生进行膳食调查,调查学生午餐膳食摄入情况,同时对学生进行体检,项目包括身高、体重和血红蛋白以及头发中部分无机元素的检测。对调查结果进行综合分析,从而评价干预效果。结果学生午餐营养素摄入能量、钙、维生素C在干预后有较大增加,与干预前比较有显著性差异,但是三大热能营养素供热比例失调依然存在;学生贫血比例显著性下降,学生超重、肥胖比例有所下降,但是差异没有显著性,学生头发中无机元素含量偏低比例有所下降,但是变化没有显著性。结论本研究结果表明,本次膳食营养午餐干预对南京市中小学生平衡膳食以及身体素质改善起到了一定的效果,但如何更好的改善超重、肥胖状况还有待进一步研究。本课题提供了一种膳食营养午餐干预方案策略,为南京市中小学校以后开展营养午餐提供了一定的理论和实践依据。更多还原