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蔬菜中植物化学物质及其健康作用
【机构】 国家蔬菜工程技术研究中心营养品质实验室；
【摘要】 <正>植物化学物质(Phytochemicals)是天然存在的、含量较少的一类具有抗氧化、抗病、抗突变、调节机体免疫系统或其它生理功能的化学物质。蔬菜中主要植物化学物质的类型及健康作用如下: 1.类胡萝卜素(Carotenoids) 蔬菜中的大部分是类胡萝卜素为α-胡萝卜素,β-胡萝卜素,番茄红素,叶黄素,玉米黄质和β-隐黄质。这些类胡萝卜素占人类饮食中所含类胡萝卜素的90%以上。类胡萝卜素是一种很
- 【会议录名称】 中国营养学会第九次全国营养学术会议论文摘要汇编
- 【会议名称】中国营养学会第九次全国营养学术会议
- 【会议时间】2004-10
- 【会议地点】中国北京
- 【分类号】R151
- 【主办单位】中国营养学会