试论饮食营养的个体差异性与人类的健康——人类生活永恒的主题

【作者】 崔松进； 吴士平； 杨向阳； 汤树明；

【机构】 空军后勤学院七系、江苏徐州空军后勤学院航空军需系；

【摘要】 “民以食为天”早已成为人们的共识。随着人民生活水平的不断提高,人们对饮食的要求也越来越高。在饮食生活中更注重生活质量,不断更新饮食营养观念。因此,饮食营养的个体差异性也就成了从事公共营养的工作者要研究的新课题。本文将从以下几个方面阐述饮食营养的个体差异性,以引起人们对饮食营养个体差异性的重视。从而,在日常生活中科学合理地调配膳食,以提高生活和饮食质量,弘扬我国民族传统饮食文化,增强人民身体素质。营养物质在人体内的消化、吸收和代谢有许多制约因素,这些因素导致了饮食营养的个体差异性,直接影响到人类的健康。一般表现为:摄入同一种食物,在人体内其消化、吸收结果不同,代谢的结果不同,产生的营养效果也不同。造成饮食营养个体差异性的原因主要有遗传因素、个体因素、食物因素、社会因素和环境因素等。一、遗传因素造传因素是导致饮食营养个体差异性的重要因素之一,遗传因素首先表现为如果某一个人先天具有良好的消化吸收功能,那么,其对营养物质的利用能力就高;其次表现为遗传的饮食习惯以及不同的人消化吸收功能的差异性。二、个体因素主要有三个方面的影响: 1.饮食营养个体差异性对人体的影响。饮食营养受个体年龄、性别、体重的影响,也受个体健康状况和新陈代谢功能的影响。如:儿童、老年人、孕妇等,他们对营养素的需要量就明显不同;个体的身体病变及消化功能的异常也会引起营养代谢的失衡,导致饮食营养的差异性。如:中枢神经、脑垂体、内分泌的病变;消化功能的异常,也会出现饮食营养的差异性;另外,由于疾病而服药同样会出现饮食营养的差异性。2.合理的饮食习惯对饮食营养的影响。良好的饮食、生活习惯与不良饮食、生活习惯也会出现饮食营养的差异性。如:偏食、嗜烟、嗜酒、暴饮暴食等。3.人体的消化吸收能力对饮食营养的影响。三、食物因素应注意食物的搭配(主要是指食物之间的“相克”)和食物的“四性”(寒、热、温、凉)。四、社会因素和环境因素所处地区、季节、生活工作环境等社会因素也对营养物质的消化吸收产生不同影响。如“南甜、北咸、东辣、西酸”的地区性口味差异,春夏秋冬的季节差异,工作性质不同的差异等,都需要我们来因时、因地、因人而异,要充分考虑饮食营养的的个体差异性,科学地安排膳食,才能保证满足我们的饮食营养和身体健康的需要。更多还原