幼儿膳食结构(管理)与儿童健康

【作者】 王弛； 邓璐； 毕颖； 程葳； 秦慧生；

【机构】 黑龙江省哈尔滨市南岗区卫生防疫站； 黑龙江省粮油进出口公司； 北京市宣武区卫生防疫站； 黑龙江省牡丹江市卫生防疫站； 哈医大公共卫生学院营养与食品卫生教研室；

【摘要】 <正> 营养平衡膳食是儿童生长发育与健康的物质基础。目前对儿童合理营养的保证上较普遍的是,按食谱设计量的80%投料,余下20%回家吃。这种管理方式对儿童健康有何影响,报道较少,故选择了对哈市某大型幼儿园儿童(800名)的营养状况进行调查,以期为儿童合理营养提供科学依据。首先用营养价计算法对现行食谱进行了营养价计算;其次用称重法对现行食谱进行4日膳食调查,调查对象为大、中、小各两个班(189人)。第三步收集膳调期间的膳食进行检验分析。用马尔丁人体测量法测查上述儿童的身高、体重。用临床诊断法检查儿童的营养缺乏症体征。用生化检测法窥视儿童营养水平(血红蛋白、VitB1,VitB2,VitC 4小时尿负荷实验、发中Ca,Zn,Cu含量)。结果表明:(一)儿童按食谱设计供给量进餐,除热能稍低外,其余营养素供给量均超过RDA要求。若按膳调结果与RDA比较,除VitB1与铁外,其他营养素摄入量均低于RDA,蛋白质低27%,钙更多还原