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高效液相色谱法测定番茄及其制品中的番茄红素
【机构】 北京市疾病预防控制中心； 国家蔬菜工程技术研究中心；
【摘要】 <正> 1前言番茄红素是一种天然红色素,主要存在于番茄、西瓜、葡萄等蔬菜、水果中。与β-胡萝卜素一样,番茄红素是众多的类胡萝卜家庭中的一员。据统计,现已鉴定出的700多种天然类胡萝卜素中,只有很少一部分存在于人的血液和组织中,其中番茄红素是人体血浆中含量最高的类胡萝卜素。由于人体组织不能自身合成番茄红素,必须通过摄入加以补充,其中最主要的来源就是番茄及其制品(番茄酱、番茄沙司、番茄汁等),因此对番茄及其制品中番茄红素的含量进行准
- 【会议录名称】 营养与保健食品研究及科学进展学术资料汇编
- 【会议名称】第六届营养资源与保健食品学术会议、第五届营养分析学术会议
- 【会议时间】2002-01
- 【分类号】TS255
- 【主办单位】中国营养学会