南昌市师范学校学生营养状况调查

【作者】 张令达； 冯建高； 张强； 陈道高；

【机构】 江西医学院营养与食品卫生教研室；

【摘要】 为了解中学生的营养状况,我们对南昌市师范学校在校学生进行了为期三天的膳食调查、身体测量和生化检查。根据该校学生食堂对每天购进的食物帐目清楚这一特点,我们采用记帐法进行膳食调查,对一个月的帐目进行分类统计。根据男女生食物摄入量不同这一特点,把用膳人数折算成标准人,以16岁以上组女生系数为1.0,则轻劳动成年男生的系数为1.0,16岁以上组男生系数为1.2,轻劳动成年女生为0.9,结果将所有对象折算后,算出用膳日数。随机抽一个班共46名学生,其中男生19人,女生27人,通过测量身高、体重及皮褶厚度,然后根据Rohrer指数及上臂外和肩胛下二处之和来进行评价。采用萤光光度法测定任意一次尿中VB1、VB2的含量,苦味酸法测定尿中的肌酐,然后根据VB1、VB2对肌酐比值进行营养评价。同时对上述学生用毫克分子消化系数法测定血红蛋白。结果显示:每人每天各种营养素的摄入量对供给量的满足程度,除VB1及视黄醇当量低于100%分别为87.5%和59.7%外其余均高于100%,蛋白质、脂肪、碳水化合物的热能构成比分别为14.8%、29.1%、56.1 %,基本符合要求,优质蛋白质占总蛋白质的47.1%,三餐热能比为:早餐23.4%、中餐40.5%、晚餐36.1%。身体测量除1人过度肥胖、6人属于肥胖、3人为瘦弱外,其余均在正常范围。生化检查体内VB1水平不足者占受检人数50%,VB2属正常范围,血红蛋白测定有13名学生低于正常,除1名男生外,均为女生。综上所述,膳食调查提示VA摄入量过低,与92年全国调查类似,VB1偏低且尿VB1测定低于正常的50%,建议食堂应补充富含VA和VB1的食物。三餐热能比早餐偏低、晚餐偏高应作调整,另外建议多补充含血红素铁多的食物,如动物肉类及内脏,以增加铁的吸收,预防缺铁性贫血的发生。更多还原