豆渣脱腥脱色及营养特性研究

【作者】 孔保华； 程涛； 张国艳； 肖玲；

【机构】 东北农业大学食品系；

【摘要】 <正>豆渣是加工许多豆制品的副产物,是食物纤维的良好来源。但由于其含水量高、贮藏期短、色暗味腥、口感发渣、组织状态差,所以若不加以处理,难以直接添加入食品中;此外, 人们对豆渣的营养价值缺乏了解,也使豆渣的利用受到限制。本文主要研究豆渣食物纤维制备工艺、豆渣脱腥脱色的方法,并对豆渣的营养成分和营养价值进行评定。经研究,得出以下试验结果。更多还原