大豆低聚糖抗氧化作用的实验研究

【作者】 王素敏； 董玉枝； 王微； 符云峰； 刘福英； 徐增年； 刘树锋；

【机构】 河北省医学科学院生化研究室； 河北省实验动物中心；

【摘要】 <正>大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称。主要成分是水苏糖3.8％、棉子糖1.1％和蔗糖 5％等寡糖。由于人体没有大豆低聚糖的酶系,所以人体不能直接利用大豆低聚糖。然而大豆低聚糖具有重要的保健功能,正日益受到人们的重视。有些国家把它作为功能性食品基料应用多种食品,以提高食品的保健性能。目前对大豆低聚糖的生产及生理功能已有报道。但对更多还原