徽州地区酱油卫生质量调查(摘要)

【作者】 黄艳梅； 陈森漳； 江晓国； 任福平； 舒晓萍；

【机构】 徽州地区卫生防疫站；

【摘要】 1985年我们对全区酱油进行了一次卫生质量抽样调查,共检30份样品,合格2份合格率为6.67％。总酸、铅、砷三个项目均合格,氨基酸态氮含量在0．4％以上的仅 2份,合格率仅6.67％,含量在0.15％以下的有15份。食盐含量的合格率仅26 .67％。细菌总数合格16份,合格率为53.33％。结果表明,我区酱油卫生质量差主要是氨基酸态氮含量普遍偏低,细菌污染严重。造成酱油卫生质量低劣的原因主要与部分厂场的工艺设备、操作技术、经营作风等情况有关。更多还原