合肥市30家宾馆饭店餐具消毒卫生学调查(摘要)

【作者】 傅武； 武兴侠； 王如琴； 梁继胜； 魏其友； 周家华； 杨远丽； 郑芹；

【机构】 合肥市卫生防疫站；

【摘要】 1987年7月和10月对合肥市30家宾馆饭店进行了餐具消毒的现场调查和抽样微生物监测。共采碗、盘、筷89份,合格38份,合格率42.7％,其中大肠菌群合格43 份,合格率48．3％;细菌总数合格47份,合格率52．8％;致病菌87份未检出, 合格率97．7％;2份检出绿脓杆菌,占2.3％。30家中全部合格的仅4家,合格率仅13．3％;全部不合格的4家,部分不合格的22家。经多组率卡方检验,三样餐具的三项细菌指标均无显著性差异。结果表明我市饮食业餐具消毒合格率低,餐具消毒流于形式。本文对造成我市饮食业餐具消毒流于形式的建筑因素、人为因素和消毒时间、温度、设备、方法等进行了讨论和分析。认为目前饮食业建筑设计不尽合理的因素不容忽视;强调准确掌握消毒时间和温度是餐具消毒达标关键;提出只要按照《食品卫生法》、加强监督管理, 完全可以避免环境卫生、操作卫生和个人卫生不符合要求而带来的人为污染因素。本文还对检出绿脓杆菌的原因进行了分析。并对我市餐具消毒的现状提出了改进意见。更多还原