合肥市1980～1987年熟肉食品卫生监测结果分析(摘要)

【作者】 傅武； 高芳荣； 武兴侠； 张敬秀； 王如琴； 于伟华； 周家华； 杨远丽； 郑芹；

【机构】 合肥市卫生防疫站；

【摘要】 本文报告了合肥市1980-1987年熟肉食品卫生监测资料统计分析结果。八年共监测熟肉食品1026份,合格419份,合格率为40．8％。认为我市熟肉食品污染严重。其原因主要是熟肉食品的加工、运输、销售等环节。1980-1983年对加工厂采样293份,合格 150份,合格率51．2％;销售门市部采样408份,合格78份,合格率仅达 19．1％;经统计处理,两者有高度显著性差异(P<0．001)。可见销售门市部增加了运输和销售环节,则合格率明显下降。本文对熟肉食品不同销售形式作了比较。对有固定门面销售形式的采样232份,合格174份,合格率75．4％,而用流动车销售形式的采样63份,合格19份,合格率仅达30．2％;销售形式的差异直接影响熟肉食品的合格率,应提倡有固定门面的生产销售形式。各个环节熟食用加工、运输、销售工具及抹布细菌污染严重,大肠杆菌和变形杆菌检出率高。分别占65．5％和44．8％。这是造成熟肉食品合格率低的人为因素,可以通过加强监督管理作用达到避免污染之目的。更多还原