节点文献
猪血纤维蛋白的营养价值及其利用 Ⅳ．不同热处理对猪血纤维蛋白酶水解物的氨基酸含量的影响
【机构】 上海市食品研究所；
【摘要】 <正>猪血纤维蛋白酶水解物作为一种新开发的食用蛋白质资源,在今后的实际应用中例如各赫食品加工中,必然会遇到不向加热处理能否保持其氨基酸含量的稳定。同时,由于酶解物主要为游离氨基酸及一部分短肽,具有高营养亦易受微生物的污染。对猪血纤维蛋白酶水解物进行不同温度热处理试验,比较其氨基酸含量的变化,为食品加工与营养卫生提供必要的数据。
- 【会议录名称】 中国生理科学会第三届全国营养学术会议暨营养学会成立大会论文摘要汇编
- 【会议名称】中国生理科学会第三届全国营养学术会议暨营养学会成立大会
- 【会议时间】1981-05
- 【会议地点】中国上海
- 【分类号】R151
- 【主办单位】中国营养学会