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马铃薯低温糖化的机理及其改良策略
【作者】 张迟； 柳俊； 谢从华； 宋波涛； 成善汉； 朱青；
【机构】 华中农业大学园艺林学学院； 华中农业大学生命科学技术学院；
【摘要】 低温贮藏引起的糖化是影响马铃薯油炸加工品质的重要因素,其糖化机理涉及到一系列酶调控的淀粉-糖代谢途径,同时亦与细胞渗透调节机制有关。低温糖化的改良目前主要集中在淀粉-糖代谢的生化途径上,包括提高淀粉合成相关酶活性及抑制淀粉和蔗糖降解。
- 【会议录名称】 中国马铃薯学术研讨会与第五届世界马铃薯大会论文集
- 【会议名称】中国马铃薯学术研讨会与第五届世界马铃薯大会
- 【会议时间】2004-03
- 【会议地点】中国云南昆明
- 【分类号】S532
- 【主办单位】中国作物学会马铃薯专业委员会