早餐谷物的研究进展——挤压过程中原料成分的变化

【作者】 王亮； 周惠明； 钱海峰；

【机构】 江南大学食品学院；

【摘要】 <正>早餐谷物(Breakfast Cereals)是以谷物——玉米、大米、小麦、燕麦等为主要原料加工成加入牛奶(冷食)或稍煮沸片刻(热食)就可食用的早餐食品。其味道有本味,有加砂糖、蜂蜜、巧克力、肉桂等调味品,还有加葡萄干、坚果、椰丝、杏仁、干果、蔬菜等。另外,有的产品强化多种维生素、无机盐等成分,使之达到营养平衡;有的特意添加燕麦麸皮增加食物纤维含量,增强保健作用。更多还原