节点文献
微波加热稳定米糠研究
【作者】 严梅荣； 顾华孝； 马云； 施仰周； 杨进； 黄祖申；
【机构】 南京经济学院食品科学与工程系；
【摘要】 本文探讨影响微波加热稳定米糠的有关因素。对微波加热后米糠温度、水分蒸发和过氧化物酶残余活力进行测定,结果表明,米糠水分含量在微波加热稳定过程中起着重要作用,适当提高米糠含水率和微波功率有利于米糠稳定处理。经微波稳定处理的米糠于25℃储藏8周,酸值上升幅度远低于未处理米糠。
- 【会议录名称】 中国粮油学会第二届学术年会论文选集（综合卷）
- 【会议名称】中国粮油学会第二届学术年会
- 【会议时间】2002-06
- 【会议地点】中国成都
- 【分类号】TS210.9
- 【主办单位】中国粮油学会